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吐司不能!放在!冷藏层!那是“谋杀”

2022-3-27 16:00| 发布者:wkp70| 查看:411

原标题:吐司不能!放在!冷藏层!那是“谋杀”!

作为常年占据我家餐桌的明星早餐担当,吐司面包真的是十分便利又百搭的存在,不管是抹果酱、做三明治,哪怕只是简单烤一下都很美味。


不过你有没有想过,随处可见的吐司,究竟是一种什么样的小面包呢?你是不是会把吐司放进冰箱冷藏?虽然其实这根本无法使其保鲜,反倒会加速老化



吐司是非常方便的存


除了吐司,我们常见的各种面包又都是什么呀?如果法棍和大列巴打一架,谁会获胜 ?


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01


Toast和吐司


/是这样一步步挂上钩的/


说起吐司,大家下意识就想到一袋袋切好的方形面包片儿。然而Toast(吐司)这个词最初竟然都不是个东西(名词),它是在14世纪末由拉丁文的Tostum / Torrere演变而来,意为燃烧或烤焦,妥妥一个动词。


toast由拉丁文演变而来,意为烤焦 |wikimedia/Rainer Zenz


我们现在说的Toast本质上是指复烤面包,复烤面包的历史大约可以追溯到人类学会制作面包那会儿,但当时还尚未将这种技法和Toast这个词完全挂上钩。


后来,嗜酒的罗马人发现加入面包屑、面包边可以有效降低劣质葡萄酒的酸度,使其变得更为可口,于是这种利用面包为酒或饮料调味的方式慢慢流行开来,直到这时,复烤面包才被正式冠以Toast之名


久而久之,可以将葡萄酒点石成金的贤者之石——Toast,就变成了形容美貌或美德的赞美之词,又逐渐演化成为祝酒辞,在莎翁不少经典剧作中就已经可以看到have a toast(干杯)的用法了。


至于今天我们习惯叫做“吐司”的方形面包,其实就是在方形模具中烤制的白面包,由黑暗料理专业户英国发明。



我们现在习惯称作的吐司


17世纪,日不落帝国航海殖民时期,这款长方形面包因可堆叠存放、不会在颠簸的航行中滚落,成了海军及探险队出征的标配。后又因三明治的盛行,方方正正的吐司面包才逐渐成为了世界范围的主流早餐包。



吐司因三明治流行而流行


02


复烤面包进化史


/一部人类智慧进化史/


本质上,Toast是复烤面包这个动作,久了就逐渐衍生为复烤过的面包了。


最初的Toast大抵是在烤炉的石板上进行加热,很难控制火候,于是人们逐渐开始使用铁丝架一类的简单设备来使其烤得更均匀。但直到19世纪初,仍有不少英国主妇是用叉子在明火上烤吐司。



老式电气吐司机


质的飞跃发生在1839年,苏格兰发明出了世界上第一台电烤面包机。不过因为当时产品还有些BUG(铁线易融有火灾隐患),并且电力也尚未在一般家庭中普及,所以并没有什么市场。


几经改良,使用耐火性强的合金、加入自动断电模块,我们如今看到的定时弹出式烤面包机终于在美国诞生了(1919年)如今烤面包机在全世界范围的普及率也非常高,后来香港译为“多士炉”和“多士”,传回内地我们也就跟着叫了这么多年的吐司。



烤面包机如今已经非常普遍


你以为电气化烤吐司已经足够方便了?要知道,这个世界一向是由吃货和懒癌患者推动的。美国的Rohwedder花了16年时间研究面包切片和切片之后的保鲜技术,终于在1928年开始贩售袋装的切片面包


这是一个成功的商业尝试,切片面包的销售额迅速飙升被誉为奇迹面包(Wonder-Sliced Bread),并在1930年开始商业化生产,使切片面包在全美乃至全球逐渐流行开来,成为不可或缺的家庭主食。



袋装切片面包的商业化成功,大大促使了其流行

03


吐司保鲜小贴士


不要放冷藏!不要放冷藏!


新鲜出炉的面包表皮酥脆、内芯柔软、还有着迷人的麦香,可如果不能马上吃完,放置一段时间后就会变得没有一丝面包香气,还硬邦邦的难以下咽,这就是面包的老化现象



面包放久了会老化


面包的老化不仅仅是失水变干,而是由淀粉的凝沉(回生)和结晶造成的结构性改变,但将其加热(60℃以上即可)恰恰能将部分结晶的淀粉重新熔融成灵活的凝胶状(糊化),使其恢复到相对新鲜的状态同时,烤制的高温(155℃左右)所带来的美拉德反应也增加了香味层次、赋予其更为美妙的滋味。


家里有烤箱空气炸锅的,可以把面包复烤一下再吃;没有烤箱和空气炸锅的,直接用平底锅热一热也非常OK;再不济,用微波炉稍微加热一下,也会比硬邦邦的吐司更好吃。



复烤能让面包再次焕发美味


除了复烤,我们还可以从源头上防止面包老化。


首先,切记一定不要冷藏,冷藏室的4℃正是淀粉凝沉、结晶的最佳温度,放冰箱冷藏并不能使面包保鲜,只会加速衰老。


如果在3天内能够吃完,那么直接把面包放在室温下就可以了(气温不高的话其实放一周左右问题也不大);短时间内吃不完的话,将面包切分好,用保鲜袋密封,放到冷冻室,吃的时候再复烤一下,这样保存的口感及风味损失几乎可忽略。


当然,如果你的胃口够好的话,最有效的方式还是出炉就马上吃光光啦~



面包保鲜最好的放大就是尽快吃掉